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• 不是所有白酒都是越陈越香,酱香酒也要看基因

  弥久陈香，岁月窖藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！我们所知晓的部分甚是有限，对于好酒的评判标准是：首先要香，香气优雅，口感要舒适，我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导！即使没有错，但是酒的作用就是喝，好喝为大。不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！

  

• 醒酒也是酒文化

  醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。 醒酒，是指密封的酒，在开瓶后不直接饮用，而是将酒先倒进分酒器（醒酒器）、让酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。醒酒，是指密封的酒，在开瓶后不直接饮用，而是将酒先倒进分酒器（醒酒器）、让酒体静置氧化的过程。当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满。

  

• 没有它，酱酒就不香，它是酱酒的功臣

  当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是蚊。中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。仁怀县城中枢镇，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧。

  

• 第一次喝酱香酒，为什么很多人会觉得难入口？

  在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。